成都街头小吃是进入购物中心消费渠道还是昙花一现？

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“未来的发展趋势将是小而精，小而美。通过场景，我们将在90或00后的小商店中创建一个空的空间，以获得更多体验。我们还将考虑标准化管理、价格优惠、多元化营销、精致菜肴和自助服务等因素。”

“关注文化、价值观和生活方式。餐饮的最终竞争是文化领域的竞争。你的文化在哪里，你的食品和饮料品牌的优势在哪里？”

蛋饼的甜度和柔软度，穗状马铃薯的紧实度，以及糯米粉的凉爽& hellip& hellip在成都人的记忆中，榕树下小巷子里的手推车、店主的叫卖声和满街的香味构成了成都街头独特的小吃文化。

在市场化的趋势下，成都街头小吃正在做出艰难的选择:一些人创造品牌，进入商场，一些人仍然留在街头，以保持旧的味道。成都小吃未来将走向何方？成都小吃《变形记》正在上演。

新的

高端蛋糕店和土豆店的价格在进入商店后会立刻翻倍。

近日，位于金淑路的“丹丹丹”蛋糕店刚刚开业。超过10平方米的商店可以容纳顾客。到处都是卡通装饰，表明这个地方很时髦。奶油奥利奥，蟹肉松脆，芒果酱，榴莲酱。& hellip与传统蛋糕店的口味相比，这家店提供的种类可谓中西合璧。

根据编辑在公众评论网站上的搜索，成都有36个“丹丹”蛋糕店，其中大部分位于欢乐城和万达广场等购物中心。根据该品牌的官方网站，截至2019年3月，该品牌已加入省外23家门店，分布在重庆、Xi、郑州、乌鲁木齐等城市。另一家蛋糕店——雷思娘蛋糕店也在成都开了三家店，最高单价为10元。

还有传统的穗状土豆、炸酥肉、糯米糕冰粉和其他小吃。生产穗薯的“土家”品牌在成都共有25家直营店和专卖店。有10种“锅边酥肉”可以做油炸酥肉。去年夏天，近10名商人在建设巷不到400米的一条路上卖热糯米粉。

编辑注意到，购物中心里的豪华小吃不仅味道更好，而且比街头小吃贵得多。在街上，大约一份5元的穗状马铃薯在“马铃薯到达”商店出售，价格从10元到18元不等。不同品牌的汽巴冰粉价格从8元到15元不等，而酥肉价格从10元到30元不等。

变化

创新品味，对外开放特许店和品牌

你为什么想把小吃变成品牌商店？“土豆到了”品牌创始人魏先生认为，街头小吃是无法与加盟商相比的，“卫生条件、品牌、包装等。是不同的。”魏先生说，"土豆来了"通常是在购物中心和商场。品牌派对提供技术培训、秘密配料、统一装饰和免费设计。“甚至土豆也是作为成品切割和运送的。现在就煎吧。口味是量化和标准的，就像奶茶一样。”在品牌营销方面，“土豆到了”远远领先于路边摊。魏先生介绍，该品牌已统一网络营销，将拍摄视频和组织热点活动。

这种标准化操作、快速生产、无需烹饪、口味多样、满足大众消费的清淡餐饮模式很快取得了市场效果。成立于2016年的“土豆嘉道”品牌从去年开始不断扩大专卖店。据魏先生说，在接下来的两个月里，将有五家专卖店开张。目前开设的商店已经覆盖了其他省份，如西藏和青海，甚至穿过海洋到达美国的纽约。"在成都人开的一家中国餐馆里，产品以店内购物的形式出售."魏先生说，根据商店的位置和位置，"土豆来了"的日销售量从100到400不等。

魏先生认为，虽然成都市场有几十个品牌的穗薯，但仍有少数品牌有资格加入，仍有空的大市场。然而，魏先生认为特许经营模式并不适合所有的小吃，“如果产品太单一，周期短，很难吸引顾客每天都吃，那么我们必须考虑我们是否能赚钱。”为了适应竞争，魏先生表示，他准备在原有的糖醋、麻辣、孜然风味的基础上，推出咖喱味和冬荫味。

不变

我不想呆在购物中心，在街上保持老样子。

何记蛋糕店位于苗文西街，是成都蛋糕店的创始人。现年64岁的创始人何仍然坚守在柜台前，每天做1000多个蛋饼，节假日做得更多，每天卖2000个左右。

作为成都小吃的流动代表，何吉蛋烧饼自然受到了许多商场的邀请，但到目前为止，何吉蛋烧饼还没有专卖店，他对张文的态度很坚定& mdash& mdash“不！”，原因也很“反复无常”:“在商场里开店和关门是有固定时间的。有时我不得不拜访亲戚和朋友，星期天我不得不休息。它们都必须关闭。我怎么能如此自由地在购物中心做生意！”

张文的自信源于他多年来积累的声望。1990年，德阳人何张文成了“容朴”。石狮中学外面放了一辆小车。它值50美分，还有一个美味的蛋饼。20多年来，他培养了一批学生粉丝。七年前，他张文把手推车变成了一个小商店，有20多种口味，价格逐年上涨到3元。然而，何其蛋烧饼的口味并没有改变，仍然吸引着许多毕业生回来重温它，并逐渐从街头流行到互联网。

尽管和记蛋糕店在2016年注册了商标，但其扩张形式尚未商业化。何张文介绍说，目前成都共有10个河鸡蛋饼，全部由他的亲戚经营，他的配方技术已经免费传递给亲戚。何张文说，他从未要求公式精确到克，也没有统一原材料的供应。他传授了更多的方法。

对于像“丹丹”蛋糕店这样在成都街头如雨后春笋般涌现的连锁品牌，他张文直言不讳，不怕竞争。“连锁店赚快钱。我们所有的口味都是3元。他们现在有望被出售。这么多年来，他们一直在做生意。”何张文说，他不想把河集蛋糕店变成一家特许经营店。他想维持一个小生意，并相信商店的生意肯定比专卖店的好。多年来，何其蛋烧饼一直保持不变，开发了新的口味，还与平台合作开设了外卖业务。

专家意见

单一商店是改善消费的唯一途径。

连锁品牌的基础在于餐饮文化。

“随着市场变得越来越细分，消费者的口味越来越多。刁特色小餐饮项目是餐饮经济今天必须走的路。”成都市饮食行业协会秘书长袁认为，单品餐厅最大的优势是准确的顾客吸纳量。主要产品特色鲜明，能更好地满足客户需求。在劳动力成本上升的环境下，大多数单品商店都是标准化的，不需要太担心复杂的劳动力。

然而，袁小兰对传统特色餐厅是否应该在连锁店经营持保留意见。她认为，如果一个大型餐饮集团选择一种或两种单一的产品，它可能会成功。然而，如果一个植根于社区的小餐馆因为“受欢迎”而贸然开设连锁店，没有供应链的支持，它将无法持续。"餐饮企业连锁经营成功的关键是他们的产品."袁表示，从目前成功的连锁餐饮企业来看，他们基本上都是专注于某种单一的产品。从中国的全聚德烤鸭和狗不理包子，到西方的麦当劳汉堡、星巴克咖啡、肯德基炸鸡和必胜客披萨，几乎没有不分类的成功连锁经营的例子。

对于小单品餐厅，袁认为未来的发展趋势将是“小而精，小而美”。通过基于场景的建筑，小商店将在90或00后提供更多的体验。还需要考虑标准化管理、价格友好、多样化营销、精致菜肴和自助服务等因素。

成都的小吃路在哪里？袁小兰介绍，2016年，成都市商务局开始构建以“名菜、名店、名师、名节(会)、名街(区)”为支撑的川菜“五名”品牌体系。每年都会选出一批被消费者认可的“成都名菜”和代表成都餐饮业形象的“成都名店”。顺兴老茶馆、龙超寿、丹丹面、中水饺子、来汤圆五家小吃专卖店被确定为首批“成都名店”。随着“三城三都”，特别是“美食之都”的建设，成都将更加注重具有地域文化特色的小吃的培育和挖掘。今年“五大”将选择成都100家特色小餐馆，通过店铺卫生、亮化厨房、节能环保设施设备、餐厨垃圾处理、文化挖掘、品牌包装、健康饮食消费理念等一系列工作，推动特色小餐馆升级，促进小型餐饮企业健康发展。

"成都小型餐饮连锁企业的发展应注重文化、价值观和生活方式."袁感叹道，饮食离不开文化的自然融合。餐饮的最终竞争是文化领域的竞争。“你的文化走到哪里，你的食品和饮料品牌的力量就能走到哪里。”这是一条通往未来特殊小餐馆的道路。

成都商报——红星新闻编辑钟倩妮

来源：成都新闻网