【要闻】重庆烧烤告别路边登上厅堂 能否“考”成美食名片

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经过两天的调查，记者发现重庆烧烤领域发生了一系列变化:路边的烧烤店登上大厅，有自己的独立店。 烤二代们吸收了父母的经验，开始致力于构筑自己的企业品牌。 乐山烧烤、成都烧烤、宜宾烧烤、东北烧烤等大波浪地方烧烤丰富了重庆烧烤的领域。 烧烤高峰时间段也会改变。

重庆烧烤领域发生的一些变化会成为重庆的另一张名片吗？ 我们会等的。

新的动向

烤肉店进店

8年前，20多岁的余剑和伙伴们在大学城开了烧烤摊，每晚7点摆了很多摊，每天能卖500元。

最近，她在江北区洋河花园附近开了一家烧烤店。

“以前做的烧烤店是重庆街头常见的，穿串、切菜、把肉素和调味料混合起来做大盘子上桌。 ”。 馀剑说，这几年烧烤市场的变化很快，曾经的烧烤店发生的大量油烟和不好的饮食环境与现在的消费市场不合时宜。

因此，今年的馀剑决定把烧烤店开在店铺里。

记者访问市场时，楼下的烧烤店们纷纷让自己进店。 他们不一定要做别的市场，而是在附近找个店，在店内安装净化油烟的系统，完成自己的初步升级。

在巴国城做烧烤生意的唐元说他正在调查附近的商店。 “从摊位成为小烧烤领域的趋势，给周围带来更好的人居环境，不制作投诉和相关部门的罚单，漂亮的店也是现在顾客的新选择。 ”。

新市场

外地烧烤陆续进入海滩。

与烧烤店相比，馀剑店整体的装修、锅葫芦钵的购买、人员管理的担心太多了。 首先，卖什么余剑打算以宜宾风味的烧烤为主，辅助江湖料理。

宜宾烤是以包浆豆腐、生拌牛肉等为特色的烤，加上本土烤中不常见的鱼腥草(耳根)作为调味料，是现在重庆市内流行的烤细分类。

馀剑是宜宾和重庆的地缘相近，两地人民味道相似，但认为料理更有特色。 宜宾烧烤按方向盘销售，排队上桌子，区别于以前不漂亮的摆头上菜的模式。

据记者探询，馀剑开店的这条街上有四五家烧烤店。 从重庆市场整体来看，用火盆吃的西昌烧烤、用把手卖的四川类烧烤(包括成都、乐山、宜宾等)、根卖的东北烧烤……

只是吃法不同吗？ 不！ 烤法分为炭烤、电烤两种，技术上更是五花八门，各家都有看家的能力。 某企业品牌的烧烤首先是调味料，烧成过程中没有放任何材料，最后放在油桶里出来了。

这些具有辣基因的外来烧烤现在被客人们认为是重庆烧烤。 他们继续致力于烧烤市场，越来越丰富重庆烧烤料理，模式多样，不断烧制、打磨重庆烧烤的真意。

新的变化

出现两个高峰时间段

行业发生的一些变化已经对费用结束产生了反作用。 烧烤的吃饭时间从夜餐时间段( 9点以后)提前到吃饭时间( 6点)的情况。 也就是说烧烤有两个费用高峰，进一步提高了领域价值。

胡豪说，烧烤进入店铺，恶化经营者的价格，要求工人越来越多的利益，吸引顾客正餐时间段的费用，是现在烧烤工人的共同方法。 例如，袁师烤肉江北店除了以前流传的烧烤外，还加入了砂锅类的产品和店内导入弹珠的其他网红企业品牌“阿亮凉饼”，给顾客更多的正餐、零食时间段的选择。 “效果不错。 每天签牛肉能卖几百瓶。 六七名员工必须从早上到下午四点串串。 两个人的费用高峰在19点和21点半以后，平均每人要60元。 现在一天的销售额达到2万元。 ”。

记者说，重庆市内企业品牌的烧烤不仅仅是烧烤，有人加入江湖菜，有人加入炒菜系，有人在精酿、新鲜酿造啤酒吧驱动。 顾客的平均费用是60元，成熟企业品牌一天的销售额几乎在万元以上，酒水约占费用的1/3。

新的趋势

员工变得更年轻

烧烤店模式和百家争鸣的烧烤业结构使市场持续繁荣，更多的年轻人瞄准了这个领域。

在弹珠店烧烤的街道上，聚集了很多食客心中的老字号。 原师傅烤肉就是其中之一，在当地经营了20年。 去年，那位烤二代胡豪出了弹珠，在江北区开了一家新店。 新店在装修、营造环境、管理方面明显优于老字号。

“因为想把袁师傅烤肉作为企业品牌，所以想在管理等各个环节进一步微细化”。 胡豪介绍说，在标准化中，招牌产品签了牛肉，定了10根串，一根重(包括串本身) 95克，提高了效率，厨师管理起来很容易。 然后，父亲只烧了很多次肉料理的市场战略，清楚地识别企业的形象。

已经有60家加盟店、6家直营店的九村烤脑花，下个月，其中央厨房将完成并被采用。 九村烤脑花的经营团队也是年轻人。 相关人士表示，烧烤顾客本来就是喜欢火辣香味的年轻人，年轻团队可以容易地相互理解、表达信息，制定更好的战略。 “例如，在外卖市场上，不仅要选择bat平台，还要与本土专业餐饮配送团队疯狂的快递合作，在保证质量的基础上，完成主要城市的全区域配送。 ”。

根据记者的调查，30岁左右的年轻人现在成为经营企业品牌烧烤的主力。

手记

重庆烤肉

还需要努力。

根据国家旅游局公布的国庆节黄金周数据，重庆按一个直辖市的体量接受了3418.63万人的人数，收入123.07亿元。 游客来了，吃特色风味的美食是很重要的事情。 据记者调查，除了火锅外，烧烤在黄金周期间也很受外国游客欢迎。

重庆的特色菜有什么？ 有中国火锅之都、中国小面之都两个品牌。 重庆烧烤又会成为新名片吗？

烧烤麻辛鲜香符合重庆美食的定位，随着烧烤本身的进化，具有成为新名片的基因。

但是，从整个领域来说，还有路要走。 例如，没有明确定义重庆烧烤应该具有什么特质的领导公司和领域协会。 产业链上例如加工设备也没有火锅、小平面。 现在烧烤业百花齐放，但工人的素质也参差不齐，也许可以通过眼前的洗牌，发挥烧烤业的新生命力。

重庆商报上游财经记者侯佳

来源：成都新闻网