瓶塞良配

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[螺旋瓶盖对新世界葡萄酒有很大的影响，它们拥有最多的粉丝，而玻璃瓶塞在德国、奥地利和其他大型白葡萄酒生产国更为常见]

软木塞和玻璃瓶的结合是葡萄酒界的官方搭配。早在几个世纪前，当远洋葡萄酒贸易开始繁荣时，无数波尔多和勃艮第葡萄酒通过河流和海洋与外界联系。

玻璃瓶诞生于17世纪下半叶。玻璃瓶的发明者，英国人迪格比，借助吹管、沙子、磷酸钾和熟石灰，用简单的方法制成了一个颜色深、有利于避光的玻璃瓶。迪格比本人除了是一名外交官、作家和海盗外，还被后人誉为“现代酒瓶之父”。

关于软木的起源和诞生时间还没有明确的考古结果。休·约翰逊在《葡萄酒的故事》一书中提到，这种完美的封瓶工具可能有着超乎我们想象的悠久历史——罗马人使用软木塞，但他们的使用方法已经失传；中世纪的酿酒师倾向于用皮革密封瓶子，并在皮革上添加一层蜡；在16世纪中期，科克再次被提及，到莎士比亚写《人人快乐》时，也就是从1598年到1600年，它显然已经成为一个家喻户晓的名字，并融入到剧中女主角的台词中。

软木是从橡树皮中提取的，橡树皮生长在大西洋沿岸和地中海西部。这种橡木的寿命可达150至200年，树皮具有再生能力，这为软木的生产和加工提供了生态可持续性。橡木树皮具有固有的弹性、渗透性和粘性，不仅安全可靠，还提供了微氧环境，有助于葡萄酒在陈酿过程中逐步完成风味的提升。

然而，当谈到它的缺点时，最有必要提到的是三羧酸，即软木霉变对葡萄酒质量可能造成的危害。一旦发生三氯醋酸，结果是不可逆转的，就已知的生产技术而言，除了高科技品牌diam(一种由复杂的粉末成型技术制成的软木)，没有软木制造商能提供有效的方法来避免三氯醋酸霉变的可能性。

Tca就像是一颗带有软木塞的定时炸弹。不知道什么时候，用什么样的权力，它会释放出令人不快的腐败气味。由于这种永恒的威胁，以佐克为代表的螺旋盖、合成塞子、玻璃塞子和新专利葡萄酒塞子开始在市场上开花。

此类产品在全球市场的总份额约为30%，其中，螺旋瓶盖对新世界葡萄酒影响很大，拥有世界上最多的粉丝，而玻璃瓶塞在德国、奥地利等大型白酒生产国更为常见，由于其成本较高，大多数粉丝都是精品葡萄酒厂。相比之下，合成塞通常用于大规模生产的地方餐酒。它们是由塑料材料制成的。虽然不存在三羧酸感染的风险，但它们很可能产生与葡萄酒的自然风味相反的化学气味，并且不适合陈酿。

接下来，我想分别谈谈螺旋盖和玻璃塞。它们受欢迎的原因真的很了不起。首先，玻璃瓶塞，其中最著名的一种叫做vino-seal，是由德国铝业公司开发的，并于2003年投放市场。Vino-seal作为一种可重复使用的瓶塞，不仅可以起到与传统橡木瓶塞隔绝氧气的作用，而且具有无菌、无碎片、无tca霉变风险等优点。对于饮酒者来说，他们在开瓶时不需要依靠酒刀或开瓶器，一旦喝不完就可以把瓶塞放回去，这也是这种瓶塞最吸引人的地方。

玻璃瓶塞的设计时尚、方便，在专业侍酒师中也有很多支持者。目前，围绕它的主要争议是陈酿能力是否具有同样的优势——由于出生时间不够长，很难验证瓶塞对葡萄酒陈酿的有利和不利影响，恐怕还需要几天时间。

螺旋盖是除软木塞之外最常见的葡萄酒瓶塞，它在瑞士、澳大利亚和新西兰的覆盖率高得惊人，尤其是在澳大利亚。根据2015年的数据，96.2%的澳大利亚白葡萄酒和87.5%的澳大利亚红葡萄酒使用螺旋瓶盖。许多欧洲顶级葡萄酒厂也推出了“特别版”葡萄酒，使用螺旋盖来密封瓶子，以迎合澳大利亚市场对螺旋盖的偏好。当然，这是一个只能在本地看到的特殊现象。

市场上对螺丝帽有很深的误解，许多第一次参加奥运会的饮酒者将它视为廉价酒的身份象征，这是完全不同的。最古老的螺旋瓶塞可以追溯到1856年。1926年，苏格兰威士忌首次用螺旋盖密封。20世纪50年代，法国世嘉机械公司专门为葡萄酒设计的stelcap问世，螺旋盖真正获得了广泛关注。在接下来的几十年里，用螺旋盖密封瓶子的有效性已经被反复验证，内部设计和垫圈材料也在不断改进。目前，最新技术允许酿酒师根据自身特点选择不同透气性的瓶盖，这对陈酿最为有利。

佐克最近进入了公众的视野，是一种类似螺旋盖的专利瓶塞。它是由澳大利亚包装设计师约翰布鲁克斯发明的，由100%可回收材料制成。它有三个突出的优点:抗氧化性、安全性和可重复使用性。有趣的是，佐克可以同时适用于蒸馏酒和汽酒，其开启方式与螺旋盖相似。不同的是，当饮用者撕开保护盖后，瓶塞上方的保护盖会“噗”的一声打开，然后下部的锁会自动松开。过去，当我们打开香槟或汽酒时，总是会遇到不同程度的爆裂。在严重的情况下，我们也会遇到因爆裂而意外伤害他人的情况，但佐克的出现彻底解决了上述问题。

我想，对于那些不习惯使用葡萄酒刀并且不容易开瓶的人来说，这将是迄今为止最接近完美的瓶塞。

来源：成都新闻网